Aurrez prestatutako janaria nekazaritza-produktu jangarri batekin edo gehiagorekin eta haien deribatuekin egindako aurrez ontziratutako platerei egiten zaie erreferentzia, ongailuak edo elikagai-gehigarriak gehituta edo gabe. Plater hauek prestaketa-urratsen bidez prozesatzen dira, hala nola ontzea, aurretratamendua, egostea edo ez egostea, eta ontziratzea, kontsumitzaileek edo elikagai-ekoizleek zuzenean egosteko edo jateko erosoak izan daitezen.
Aurrez prestatutako janari mota desberdinek produktuen zonifikazio eta eskakizun espezifikoak dituzte.
Hozkailuan gordetako jateko prest dauden platerak
1.Ontziratze Gelaren Diseinua:Industria Farmazeutikoko Gela Garbien Diseinu Araua (GB 50457) jarraitu beharko luke, D maila baino txikiagoa ez den garbitasun mailarekin, edo Elikagaien Industriako Gela Garbien Kode Teknikoa (GB 50687), III maila baino txikiagoa ez den garbitasun mailarekin. Enpresei gomendatzen zaie garbitasun maila altuagoak lortzea eragiketa-eremu garbietan.
2.Jarduera Orokorreko Eremuak:Lehengaien onarpen gunea, kanpoko ontziratze gunea, biltegiratze gunea.
3.Ia garbiak diren eragiketa-eremuak:Lehengaien aurretratamendurako gunea, produktuak ontzeko gunea, osagaiak prestatzeko gunea, erdi-bukatutako produktuak biltegiratzeko gunea, prozesatze beroko gunea (egositako prozesatze beroa barne).
4.Jarduera-eremu garbiak:Jateko prest dauden platerentzako hozte-eremua, barneko ontziratze-gela.
Arreta Berezia
1.Lehengaien aurretratamendua:Abeltzaintzako/hegaztientzako, fruta/barazkien eta uretako produktuen prozesatze-eremuak bereizita egon behar dira. Jateko prest dauden lehengaien aurretratamendu-eremuak modu independentean prestatu behar dira, jateko prest ez dauden lehengaietatik bereizita, eta argi eta garbi markatu behar dira kutsadura gurutzatua saihesteko.
2.Gela independenteak:Jateko prest dauden hozkailuko plateren prozesamendu beroa, hoztea eta ontziratzea, baita jateko prest dauden fruta eta barazkien prozesamendua ere (garbiketa, mozketa, desinfektatzea, uretan garbitu) gela independenteetan egin behar dira, azalera proportzionala esleituz.
3.Tresna eta ontziak desinfektatuak:Elikagaiekin kontaktu zuzena duten tresnak, ontziak edo ekipoak higiene-instalazio edo -eremu espezifikoetan gorde behar dira.
4.Ontziratze Gela:GB 50457 edo GB 50687 estandarrak bete beharko lituzke, garbitasun-maila D edo III. maila baino txikiagoa izan behar da, hurrenez hurren. Maila altuagoak gomendatzen dira.
Ingurumen-tenperaturaren eskakizunak
➤Ontziratzeko giro-tenperatura 5 ℃-tik beherakoa bada: ez dago eragiketetarako denbora-mugarik.
➤5℃–15℃-tan: platerak 90 minutu edo gutxiagoko epean hozkailuan sartu behar dira.
➤15℃–21℃-tan: platerak ≤45 minutuko epean itzuli behar dira.
➤21℃-tik gora: platerak ≤45 minutuko epean itzuli behar dira, eta gainazaleko tenperaturak ezin du 15℃-tik gorakoa izan.
Hozkailuan gordetako jateko prest dauden fruta eta barazkiak
- Jarduera Orokorreko Eremuak: Lehengaien onarpena, sailkatzea, kanpoko ontziratzea, biltegiratzea.
-Ia garbi dauden eragiketa-eremuak: garbiketa, barazkiak moztea, fruta-desinfekzioa, fruta-ura garbitzea.
-Eragiketa Eremu Garbiak: Fruta moztea, barazkiak desinfektatzea, barazkiak garbitzea, barneko ontziak.
Ingurumen-tenperaturaren eskakizunak
Eremu ia garbiak: ≤10℃
Eremu garbiak: ≤5℃
Amaitutako produktuaren biltegiratze hotza: ≤5 ℃
Bestelako jateko prest ez dauden hozkailuko aurrez prestatutako platerak
- Jarduera Orokorreko Eremuak: Lehengaien onarpena, kanpoko ontziratzea, biltegiratzea.
-Ia garbi dauden eragiketa-eremuak: lehengaien aurretratamendua, produktuen ontzea, osagaien prestaketa, prozesamendu beroa, barneko ontziratzea.
Instalazio Lagungarrien Baldintzak
1.Biltegiratze Instalazioak
Aurrez prestatutako platerak hozkailuko ganberetan gorde eta garraiatu behar dira, 0 ℃-tik 10 ℃-ra.
Jateko prest dauden fruta eta barazkiak hozkailuan ≤5 ℃-tan gorde behar dira.
Hotzeko biltegiek hozte-sistemak edo isolamendua, kargatzeko kai itxiak eta ibilgailuen interfazeetan talkaren aurkako zigilatzeko instalazioak izan behar dituzte.
Hotzeko biltegiratze-ateek bero-trukea mugatzeko gailuak, blokeatzearen aurkako mekanismoak eta abisu-seinaleak izan behar dituzte.
Hozkailuko biltegiek tenperatura eta hezetasuna kontrolatzeko, grabatzeko, alarmak eta kontrol gailuak izan behar dituzte.
Sentsoreak edo grabagailuak elikagaien edo batez besteko tenperatura hobekien islatzen duten lekuetan jarri behar dira.
100m² baino gehiagoko biltegiratze hotzeko guneetarako, gutxienez bi sentsore edo grabagailu behar dira.
2.Eskuak garbitzeko instalazioak
Ez-eskuzkoa (automatikoa) izan behar du eta ur bero eta hotza izan behar du.
3.Garbiketa eta Desinfekzio Instalazioak
Abereentzat/hegaztientzat, fruta/barazkientzat eta uretako lehengaientzat hustubide independenteak izan behar dira.
Jateko prest dauden elikagaiekin kontaktuan dauden tresnak eta ontziak garbitzeko/desinfektatzeko konketak jateko prest ez dauden elikagaietarako erabiltzen direnetatik bereizita egon behar dira.
Garbiketa/desinfekzio ekipo automatikoek tenperaturaren kontrola eta desinfektatzailea automatikoki dosifikatzeko gailuak izan behar dituzte, kalibrazio eta mantentze-lan erregularrekin.
4.Aireztapen eta Desinfekzio Instalazioak
Ekoizpen-prozesuak eskatzen duen moduan, aireztapen-, ihes- eta aire-iragazketa-instalazioak eman behar dira.
Jateko prest dauden plater hoztuak ontziratzeko gelek eta fruta eta barazki hoztuak gordetzeko ia-garbi/garbi dauden guneek aireztapen eta aire-iragazketa izan behar dute.
Ozono edo bestelako ingurumen-desinfekzio instalazioak produktuaren eta prozesuaren ezaugarrien arabera eman behar dira.
Nola laguntzen duen gela garbien teknologiak aurrefabrikatutako elikagaien gela garbien tailerra
Aurrefabrikatutako elikagai-fabrikatzaile askok gela garbien sistema modularrak sartzen ari dira mikrobioen kontrola indartzeko eta segurtasun-estandar gero eta handiagoak betetzeko.
Adibide praktiko bat daSCT gela garbiaren proiektua arrakastaz eraiki da Letonian, ingurune kontrolatuetarako egokia den goi-mailako eraikuntza modularra erakutsiz.
Era berean,SCTk AEBetako farmazia-gela garbi baten edukiontzi-proiektua entregatu du, mundu osoan zehar giltza eskurako gela garbien sistemak diseinatu, fabrikatu, probatu eta bidaltzeko duen gaitasuna erakutsiz.
Proiektu hauek erakusten dute nola aplika daitezkeen gela garbi modularrak ez bakarrik ingurune farmazeutikoetan, baita jateko prest dauden elikagaiak ontziratzeko eremuetan, hotzeko prozesatzeko eremuetan eta arrisku handiko tailerretan ere, non higiene mailak zorrotz mantendu behar diren.
Ondorioa
Aurrefabrikatutako elikagaien gela garbien tailer batek, errendimendu handiko eta araudia betetzen badu, zonifikazio zientifikoa, tenperaturaren kontrol zorrotza eta gela garbien instalazio fidagarriak behar ditu. Arau hauek jarraituz, fabrikatzaileek kutsadura arriskuak eraginkortasunez murriztu, produktuaren kalitate egonkorra bermatu eta kontsumitzaileen segurtasuna hobetu dezakete.
Aurrefabrikatutako elikagai-gela garbi bat diseinatzen edo berritzen laguntza behar baduzu, jar zaitez gurekin harremanetan: irtenbide profesionalak, arauak betetzen dituztenak eta kostu-eraginkorrak planifikatzen lagun zaitzakegu.
Argitaratze data: 2025eko azaroaren 28a