Janari-gela garbiak batez ere elikagai-enpresei zuzenduta daude. Ez dira elikagaien estandar nazionalak betearazten bakarrik, baizik eta jendeak gero eta arreta handiagoa jartzen dio elikagaien segurtasunari. Ondorioz, ohiko prozesatzeko eta ekoizpen-tailerrak eta zientziarik gabeko eta irrazionalak diren tailerrak ikertzen eta zigortzen ari dira. Enpresa handi askok esterilitatea, hautsik gabeko baldintzak eta garbitasun-maila altuak lortzen saiatzen dira beren ekoizpenean, barneko tailerretan eta kanpoko tailerretan. Beraz, zeintzuk dira gela garbien abantailak eta beharra elikagai-enpresentzat?
1. Eremu banaketa elikagaien gela garbian
(1). Lehengaien eremuak ez dira produktu amaituen ekoizpen-eremuak dauden eremu garbi berean kokatu behar.
(2). Proba-laborategiak bereizita kokatu behar dira, eta haien ihes- eta drainatze-hodiak behar bezala kudeatu behar dira. Produktuen proba-prozesu osoan zehar airearen garbitasun-eskakizunak beharrezkoak badira, banku garbi bat instalatu behar da.
(3). Elikagai-lantegietako gela garbiak hiru eremutan banatzen dira, oro har: lan-eremu orokorra, ia-lan-eremua eta lan-eremu garbia.
(4). Ekoizpen-lerroaren barruan, ekoizpen-eremuaren tamainaren araberako eremu eta espazio bat esleitu, lehengaiak, tarteko produktuak, ikuskapenaren zain dauden produktuak eta produktu amaituak aldi baterako biltegiratzeko. Gurutzatutako kutsadura, nahasketa eta kutsadura zorrotz saihestu behar dira.
(5). Esterilitate-probak behar dituzten baina azken esterilizazioa egin ezin duten prozesuak, baita azken esterilizazioa egin dezaketen baina esterilizazio osteko funtzionamendu aseptikoaren printzipioak behar dituzten prozesuak ere, ekoizpen-eremu garbietan egin behar dira.
2. Garbitasun mailaren eskakizunak
Janari-gela garbien garbitasun-mailak, oro har, 1.000 klasetik 100.000 klasera bitarteko kategorian sailkatzen dira. 10.000 eta 100.000 klaseak nahiko ohikoak diren arren, kontuan hartu beharreko gauza nagusia ekoizten den janari mota da.
Janari-gela garbiaren abantailak
(1). Elikagaien gela garbiak ingurumen-higienea eta elikagaien segurtasuna hobetu ditzake.
(2). Elikagaien ekoizpenean produktu kimikoen eta teknologia berrien erabilera zabala dela eta, etengabe sortzen ari dira elikagaien segurtasuneko gorabehera berriak, eta elikagaien gela garbiek kontsumitzaileen antsietatea murriztu dezakete elikagaien higieneari eta segurtasunari buruz.
(3). Garbitasuna bermatzen eta mantentzen du. Iragazketa prozesuan zehar, lehen eta bigarren mailako iragazkiez gain, hepa iragazketa ere egiten da airean dauden mikroorganismo biziak desinfektatzeko, tailerreko airearen garbitasuna bermatuz.
(4). Isolamendu termiko bikaina eta hezetasun atxikipena eskaintzen ditu.
(5). Langileen kutsadura-kontrol bereiziak ur garbi eta zikinen fluxu bereiziak ditu, langileak eta objektuak pasabide dedikatuen bidez bereizita, kutsadura gurutzatua saihesteko. Gainera, aire-dutxak egiten dira langileei eta objektuei atxikitako kutsatzaileak kentzeko, eremu garbian sartzea eta gela garbiaren proiektuaren garbitasunean eragina izatea eragozteko.
Laburbilduz: Elikagaien gela garbien proiektuetarako, lehenengo kontuan hartu beharrekoa tailerra eraikitzeko maila aukeratzea da. Gela garbien ingeniaritza funtsezko kontua da. Horrelako gela garbi bat eraikitzea edo berritzea ezinbestekoa da elikagaien segurtasunerako eta epe luzerako iraunkortasunerako.
Argitaratze data: 2025eko abuztuak 25