Janari-gela garbiak 100000 klaseko airearen garbitasun-estandarra bete behar du. Janari-gela garbi baten eraikuntzak ekoitzitako produktuen hondatzea eta lizunaren hazkuntza eraginkortasunez murriztu dezake, janariaren bizitza eraginkorra luzatu eta ekoizpen-eraginkortasuna hobetu.
1. Zer da gela garbi bat?
Gela garbiak, hautsik gabeko gela garbiak ere deituak, partikulak, aire kaltegarria, bakterioak eta bestelako kutsatzaileak espazio jakin batean ezabatzea adierazten du, eta barneko tenperatura, garbitasuna, barneko presioa, airearen abiadura eta airearen banaketa, zarata, bibrazioa, argiztapena eta elektrizitate estatikoa eskakizun-tarte jakin baten barruan kontrolatzen dira, eta bereziki diseinatutako gela bat ematen da. Hau da, kanpoko airearen baldintzak nola aldatzen diren kontuan hartu gabe, barneko propietateek jatorrizko garbitasun, tenperatura, hezetasun eta presio eskakizunak mantentzen dituzte.
Zer da 100000 klaseko gela garbi bat? Laburbilduz, tailerreko aire metro kubiko bakoitzeko ≥0,5 μm diametroa duten partikula kopurua ez da 3,52 milioi baino gehiago. Airean zenbat eta partikula gutxiago egon, orduan eta hauts eta mikroorganismo gutxiago, eta airea garbiagoa. 100000 klaseko gela garbiak tailerrak orduko 15-19 aldiz airea trukatzea ere eskatzen du, eta airea guztiz aldatu ondoren airea arazteko denbora ez da 40 minutu baino gehiago izan behar.
2. Janari-gela garbiaren eremu-banaketa
Oro har, elikagaien gela garbia hiru eremutan bana daiteke: ekoizpen-eremu orokorra, eremu garbi osagarria eta ekoizpen-eremu garbia.
(1). Ekoizpen-eremu orokorra (eremu ez-garbia): lehengai orokorra, produktu amaitua, erremintak biltegiratzeko eremua, ontziratutako produktu amaituen transferentzia-eremua eta lehengaien eta produktu amaituen eraginpean egoteko arrisku txikia duten beste eremu batzuk, hala nola kanpoko ontziratze-gela, lehengaien eta laguntza-materialen biltegia, ontziratze-materialen biltegia, kanpoko ontziratze-gela, etab. Ontziratze-tailerra, produktu amaituen biltegia, etab.
(2). Eremu garbi osagarria: Bigarren mailako eskakizunak hauek dira: lehengaien prozesamendua, ontziratzeko materialen prozesamendua, ontziratzea, buffer gela (desontziratzeko gela), ekoizpen eta prozesamendu gela orokorra, jateko prest ez dauden elikagaien barne ontziratze gela eta produktu amaituak prozesatzen diren baina zuzenean esposiziorik ez duten beste eremu batzuk.
(3). Ekoizpen-eremu garbia: higiene-ingurunearen eskakizun handienak, langileen eta ingurumen-eskakizun handiak dituen eremua da, eta sartu aurretik desinfektatu eta aldatu behar da, hala nola: lehengaiak eta produktu amaituak dauden prozesatzeko eremuak, janarientzako prozesatzeko gela hotzak eta jateko prest dauden elikagaientzako hozte-gelak. Ontziratu beharreko jateko prest dauden elikagaientzako biltegiratze-gela, jateko prest dauden elikagaientzako barne-ontziratze-gela, etab.
① Elikagaien gela garbiak kutsadura iturriak, gurutzadura, nahasketa eta akatsak ahalik eta gehien saihestu behar ditu gunea hautatzean, diseinatzean, diseinuan, eraikuntzan eta berritzean.
② Fabrikako ingurunea garbia eta txukuna da, eta pertsonen eta logistikaren fluxua arrazoizkoa da.
③ Baimenik gabeko pertsonak sartzea eragozteko sarbide-kontrol neurri egokiak egon behar dira.
④Gorde eraikuntza eta eraikuntzaren amaiera datuak.
⑤ Ekoizpen-prozesuan airearen kutsadura larria duten eraikinak fabrika-eremuaren haizearen aurkako aldean eraiki behar dira, urte osoan haizearen norabidea handiena den aldean.
⑥ Elkarri eragiten dioten ekoizpen-prozesuak eraikin berean kokatzeko egokiak ez direnean, banaketa-neurri eraginkorrak egon beharko lirateke dagokien ekoizpen-eremuen artean. Hartzitutako produktuen ekoizpenak hartzidura-tailer dedikatu bat izan beharko luke.
3. Ekoizpen-eremu garbien eskakizunak
① Esterilitatea behar duten baina esterilizazio terminala gauzatu ezin duten prozesuak eta esterilizazio terminala lor dezaketen baina esterilizazioaren ondoren aseptikoki erabiltzen diren prozesuak ekoizpen-eremu garbietan egin behar dira.
② Ekoizpen-ingurune higieniko oneko eskakizunak dituen ekoizpen-eremu garbi batek honako hauek izan beharko lituzke: elikagai galkorrak, jateko prest dauden erdi-amaitutako produktuak edo azken hozte edo ontziratze aurreko produktu amaituak biltegiratzeko eta prozesatzeko lekuak, baita esterilizatu ezin daitezkeen lehengaiak aurre-prozesatzeko lekuak, produktuak zigilatzeko eta moldatzeko lekuak, produktua azken esterilizazioaren ondorengo esposizio-ingurunea, barneko ontziratze-materiala prestatzeko eremua eta barneko ontziratze-gela, baita elikagaiak ekoizteko, elikagaien ezaugarriak hobetzeko edo kontserbatzeko prozesatzeko lekuak eta ikuskapen-gelak ere, etab.
③ Ekoizpen-eremu garbia arrazoiz antolatuta egon behar da ekoizpen-prozesuaren eta dagokion gela garbiaren eskakizunen arabera. Ekoizpen-lerroaren diseinuak ez luke gurutzaketarik edo etenik eragin behar.
④ Ekoizpen-eremuko tailer elkarri lotuta daudenek barietateen eta prozesuen beharrak asetu beharko lituzkete. Beharrezkoa bada, babes-gelak eta kutsadura gurutzatua saihesteko beste neurri batzuk jarri beharko lirateke. Babes-gelaren azalera ez da 3 metro koadro baino txikiagoa izan behar.
⑤ Lehengaien aurre-prozesamenduak eta produktu amaituen ekoizpenak ez dute eremu garbi bera erabili behar.
⑥ Ekoizpen-tailerrean ekoizpen-eskalarako egokia den eremu eta espazio bat gorde, materialak, tarteko produktuak, ikuskatu beharreko produktuak eta amaitutako produktuak aldi baterako biltegiratzeko, eta gurutzaketak, nahasmena eta kutsadura zorrotz saihestu behar dira.
⑦Ikuskapen-gela modu independentean prestatu behar da, eta neurri egokiak hartu behar dira haren ihes- eta drainatzea kudeatzeko. Produktuen ikuskapen-prozesurako aire garbiaren eskakizunak badaude, lan-mahai garbi bat prestatu behar da.
4. Elikagaiak prozesatzeko guneetan garbitasun-monitorizazio adierazleen eskakizunak
Elikagaiak prozesatzeko ingurunea elikagaien segurtasunean eragina duen faktore garrantzitsua da. Hori dela eta, Food Partner Network-ek barne-ikerketa eta eztabaida egin ditu elikagaiak prozesatzeko eremuetan airearen garbitasunaren jarraipen-indizearen eskakizunei buruz.
(1). Arau eta araudietan garbitasun-eskakizunak
Gaur egun, edarien eta esnekien ekoizpen-lizentzien berrikuspen-arauek airearen garbitasun-eskakizun argiak dituzte funtzionamendu-eremu garbietarako. Edarien Ekoizpen-Lizentzien Berrikuspen-Arauek (2017ko bertsioa) zehazten dute ontziratutako edateko ur garbiaren ekoizpen-eremuaren airearen garbitasunak (partikula esekiak, sedimentazio-bakterioak) 10000 klasera iritsi behar duela estatikoan dagoenean, eta betegarri-zatiak 100 klasera iritsi behar duela, edo garbitasun orokorrak 1000 klasera iritsi behar duela; karbohidrato-edariak Eragiketa-eremu garbiak airearen zirkulazio-maiztasuna 10 aldiz/h baino gehiago dela ziurtatu behar du; edari solidoak garbitzeko eragiketa-eremuak airearen garbitasun-eskakizun desberdinak ditu, edari solido mota desberdinen ezaugarrien eta prozesu-eskakizunen arabera;
Bestelako edariak garbitzeko lan-eremuek dagokien airearen garbitasun-eskakizunak bete beharko lituzkete. Airearen garbitasunak estatikoa denean gutxienez 100000 klaseko eskakizunak bete beharko lituzke, hala nola, zeharkako edateko produktuen ekoizpena, hala nola, elikagaien industriarako likido kontzentratuak (zukuak, pulpak), etab. Eskakizun hau salbuetsi daiteke.
Esnekiak ekoizteko lizentzia-baldintzen berrikuspen-arau zehatzek (2010eko bertsioa) eta "Elikagaien Segurtasunerako Estandar Nazionala Esneki Produktuetarako Fabrikazio Praktika Onak" (GB12693) eskatzen dute esnekiak garbitzeko eragiketa-eremuko airean dauden bakterio-kolonia kopuru osoa 30 CFU/ontzitik behera kontrolatu behar dela, eta arau zehatzek ere eskatzen dute enpresek urteko airearen garbitasun-proba txostena aurkeztea ikuskapen-agentzia kualifikatu batek emandakoa.
"Elikagaien Ekoizpenerako Elikagaien Segurtasun Nazionaleko Arau Higieniko Orokorren Espezifikazioetan" (GB 14881-2013) eta produktuen ekoizpenerako higiene-espezifikazio batzuetan, prozesatzeko eremuko ingurumen-mikroorganismoen laginketa-puntuak, jarraipen-adierazleak eta jarraipen-maiztasunak eranskin moduan islatzen dira gehienbat, elikagaiak fabrikatzen dituzten enpresei jarraipen-jarraibideak emanez.
Adibidez, "Edarien Ekoizpenerako Elikagaien Segurtasun Arau Nazionalak eta Higiene Kodeak" (GB 12695) inguruko airea (finkatzen diren bakterioak (estatikoak)) ≤10 pieza/(φ90 mm · 0,5 h) garbitzea gomendatzen du.
(2). Garbitasun-maila desberdinen adierazleen monitorizazio-baldintzak
Goiko informazioaren arabera, ikus daiteke metodo estandarrean airearen garbitasunaren eskakizunak batez ere ekoizpen-eremu garbietara bideratuta daudela. GB14881 Inplementazio Gidaren arabera: "Ekoizpen-eremu garbiek normalean biltegiratze eta aurre-prozesatzeko kokapenak barne hartzen dituzte, elikagai galkorrak, jateko prest dauden produktu erdi-amaituak edo produktu amaituak azken hozte edo ontziratu aurretik, eta lehengaien aurre-prozesatzeko, moldatzeko eta produktuak betetzeko kokapenak esterilizatu gabeko prozesuko elikagaietarako. Esposizio-eremuak elikagaiak esterilizatu ondoren ontziratzeko eremuan sartu aurretik, eta kutsadura-arrisku handiko beste elikagaiak prozesatzeko eta manipulatzeko guneak".
Edarien eta esnekien berrikuspenerako arau eta estandar zehatzek argi eta garbi eskatzen dute giro-airearen monitorizazio-adierazleek partikula esekiak eta mikroorganismoak barne hartzea, eta beharrezkoa da aldizka kontrolatzea garbiketa-lan-eremuaren garbitasuna estandarraren araberakoa den. GB 12695 eta GB 12693 arauek sedimentazio-bakterioak GB/T 18204.3 arauan agertzen den sedimentazio naturalaren metodoaren arabera neurtzea eskatzen dute.
Pekinek, Jiangsuk eta beste toki batzuek argitaratutako "Elikagaien Segurtasun Nazionaleko Arau Onen Fabrikazio Praktika Mediko Berezietarako Formula Elikagaietarako" (GB 29923) eta "Kirol Elikagaien Ekoizpenaren Berrikuspen Plana" zehazten dute hauts kopurua (esekitako partikulak) GB/T 16292 araudiaren arabera neurtzen dela. Egoera estatikoa da.
5. Nola funtzionatzen du gela garbiaren sistemak?
1. modua: Airea kudeatzeko unitatearen funtzionamendu-printzipioa + airea iragazteko sistema + gela garbiaren aire-hornikuntza eta isolamendu-hodiak + HEPA kutxak + gela garbiaren itzulera-airearen hodi-sistemak etengabe zirkulatzen du aire freskoa gela garbiko tailerrera, ekoizpen-ingurunearen beharrezko garbitasuna lortzeko.
2. modua: FFU aire-arazgailu industrialaren funtzionamendu-printzipioa gela garbiko tailerreko sabaian instalatzen da, airea zuzenean gela garbira + itzulera-aire sistemara + sabaian muntatutako aire girotura hozteko hornitzeko. Modu hau, oro har, ingurumen-garbitasun-eskakizunak oso altuak ez diren eta kostua nahiko baxua den egoeretan erabiltzen da. Esaterako, elikagaiak ekoizteko tailerretan, ohiko laborategi fisiko eta kimikoetako proiektuetan, produktuen ontziratze-geletan, kosmetika-ekoizteko tailerretan, etab.
Gela garbietan aire-hornikuntza eta itzulera-aire sistemen diseinu desberdinen hautaketa faktore erabakigarria da gela garbien garbitasun-maila desberdinak zehazteko.
Argitaratze data: 2023ko urriaren 19a