Elikagaien gela garbiak 100000 klaseko airearen garbitasun estandarra bete behar du. Elikagaien gela garbiaren eraikuntzak ekoitzitako produktuen hondatzea eta moldearen hazkundea eraginkortasunez murrizten du, elikagaien bizitza eraginkorra luzatu eta ekoizpenaren eraginkortasuna hobetu dezake.
1. Zer da gela garbi bat?
Gela garbia, hautsik gabeko gela garbia ere deitzen zaio, espazio jakin batean airean dauden partikulak, aire kaltegarria, bakterioak eta beste kutsatzaile batzuk ezabatzeari eta barruko tenperaturari, garbitasunari, barruko presioari, airearen abiadura eta airearen banaketari, zarata, bibrazioak. , argia eta elektrizitate estatikoa baldintza batzuen barruan kontrolatzen dira, eta bereziki diseinatutako gela bat ematen da. Hau da, kanpoko airearen baldintzak nola aldatzen diren ere, barruko propietateek hasiera batean ezarritako garbitasun, tenperatura, hezetasun eta presioari buruzko baldintzak mantendu ditzakete.
Zer da 100000 klaseko gela garbi bat? Besterik gabe, tailerrean aire metro kubiko bakoitzeko ≥0,5 μm-ko diametroa duten partikula kopurua ez da 3,52 milioi baino gehiagokoa. Zenbat eta partikula gutxiago airean, orduan eta txikiagoa izango da hauts eta mikroorganismo kopurua, eta aire garbiagoa. 100000 klaseko gela garbiak tailerrak orduko 15-19 aldiz airea trukatzea eskatzen du, eta airea garbitzeko denborak ez du 40 minutu baino gehiago izan behar.
2. Elikagaien gela garbiaren eremu banaketa
Oro har, elikagaien gela garbia hiru eremutan bana daiteke gutxi gorabehera: ekoizpen eremu orokorra, eremu garbi osagarria eta ekoizpen eremu garbia.
(1). Ekoizpen-eremu orokorra (garbia ez den eremua): lehengai orokorra, amaitutako produktua, erremintak biltegiratzeko gunea, ontziratutako produktu bukatua transferitzeko gunea eta lehengaiak eta produktu bukatuak esposizio arrisku txikia duten beste eremu batzuk, hala nola kanpoko ontziratzeko gela, lehengaiak eta osagarriak. material biltegia, ontziratzeko materialaren biltegia, kanpoko ontziratzeko gela, etab. Enbalatzeko tailerra, produktu bukatuen biltegia, etab.
(2). Eremu garbi osagarria: eskakizunak bigarrenak dira, hala nola, lehengaien prozesatzea, ontziratzeko materiala prozesatzea, ontziratzea, buffer gela (desenbalatzeko gela), produkzio eta prozesatzeko gela orokorra, jateko prest ez dauden elikagaien barruko ontziratzeko gela eta amaitutako beste eremu batzuk. produktuak prozesatzen dira, baina ez dira zuzenean agerian.
(3). Ekoizpen-eremu garbia: ingurumen-eskakizun higieniko, langile eta ingurumen-eskakizun handiak dituen eremuari egiten dio erreferentzia, eta sartu baino lehen desinfektatu eta aldatu egin behar da, hala nola: lehengaiak eta produktu bukatuak agerian dauden prozesatzeko guneak, elikagai jangarriak prozesatzeko gelak hotzean. , eta jateko prest dauden jakien hozteko gelak. Enbalatzeko prest dauden jakiak biltegiratzeko gela, jateko prest dauden barruko ontziratzeko gela, etab.
① Elikagaien gela garbiak kutsadura iturriak, kutsadura gurutzatua, nahasketak eta akatsak saihestu behar ditu gune hautatzen, diseinuan, diseinuan, eraikuntzan eta eraberritzean.
②Lantegiko ingurunea garbia eta txukuna da, eta jendearen eta logistikaren fluxua arrazoizkoa da.
③Sarbidea kontrolatzeko neurri egokiak izan behar dira baimenik gabeko pertsonak sar ez daitezen.
④ Gorde eraikuntza eta eraikuntza bukatzeko datuak.
⑤ Ekoizpen prozesuan airearen kutsadura larria duten eraikinak fabrika-eremuaren haize-behean eraiki behar dira, non haizearen norabidea urte osoan handiena den.
⑥ Elkarri eragiten dioten ekoizpen-prozesuak eraikin berean kokatzeko egokiak ez direnean, dagozkien produkzio-eremuen artean banatze-neurri eraginkorrak izan behar dira. Hartzitutako produktuen ekoizpenak hartzidura lantegi bat izan behar du.
3. Ekoizpen eremu garbien baldintzak
① Esterilitatea behar duten baina esterilizazio terminala ezarri ezin duten prozesuak eta esterilizazio terminala lor dezaketen baina esterilizazioaren ondoren aseptikoki funtzionatzen duten prozesuak ekoizpen gune garbietan egin behar dira.
② Produkzio-ingurune higienikoko baldintza onak dituen produkzio-eremu garbi batek elikagai galkorrak biltegiratzeko eta prozesatzeko tokiak barne hartu behar ditu, jateko prest dauden erdi-landuak edo produktu bukatuak azken hoztu edo ontziratu aurretik, eta ezin diren lehengaiak aurreprozesatzeko tokiak. terminalean esterilizatzea, produktuak zigilatzea eta moldatzeko lekuak, produktuaren azken esterilizazioaren ondoren esposizio-ingurunea, ontziratzeko materiala prestatzeko gunea eta barne ontziratzeko gela, baita prozesatzeko tokiak eta elikagaiak ekoizteko, elikagaien ezaugarriak hobetzeko edo kontserbatzeko ikuskapen gelak, etab.
③Ekoizpen-eremu garbia ekoizpen-prozesuaren eta dagozkion gela garbiaren kalifikazio-baldintzen arabera arrazoiz ezarri behar da. Ekoizpen-lerroaren diseinuak ez luke gurutzaketarik eta etenak eragin behar.
④ Produkzio-eremuan elkarri lotuta dauden tailer ezberdinek barietate eta prozesuen beharrak ase behar dituzte. Beharrezkoa izanez gero, buffer gelak eta kutsadura gurutzatua saihesteko beste neurri batzuk jarri behar dira. Buffer gelaren azalera ez da 3 metro karratu baino txikiagoa izan behar.
⑤ Lehengaien aurreprozesatzeko eta amaitutako produktuen ekoizpenak ez du eremu garbi bera erabili behar.
⑥ Ekoizpen-tailerrean ekoizpen-eskalerako egokia den eremu eta espazio bat alboratu materialak, bitarteko produktuak, ikuskatu beharreko produktuak eta produktu bukatuak aldi baterako biltegiratze gune gisa, eta zeharkatzea, nahasmena eta kutsadura zorrotz saihestu behar dira.
⑦Ikusketa-gela modu independentean ezarri behar da, eta neurri egokiak hartu behar dira bere ihesa eta drainatzeari aurre egiteko. Produktuak ikuskatzeko prozesuan aire garbiaren baldintzak baldin badaude, lan-mahaia garbi bat ezarri behar da.
4. Elikagaiak prozesatzeko guneetan garbitasuna kontrolatzeko adierazleen betekizunak
Elikagaiak prozesatzeko ingurunea elikagaien segurtasunean eragiten duen faktore garrantzitsua da. Hori dela eta, Food Partner Network-ek barnean ikerketa eta eztabaida egin ditu elikagaiak prozesatzeko eremuetan airearen garbitasunaren jarraipen-indizeen eskakizunei buruz.
(1). Garbitasun-baldintzak arau eta arauetan
Gaur egun, edarien eta esnekien produkzio-lizentzien berrikuspen-arauek airearen garbitasun-baldintza argiak dituzte operazio-eremu garbietarako. Edarien Ekoizpenaren Lizentziaren Berrikuspen Arauek (2017 bertsioa) zehazten dute ontziratutako edateko uraren ekoizpen-eremu garbiaren airearen garbitasuna (partikula esekiak, sedimentazio-bakterioak) 10000 klasera iritsi behar dela estatikoa denean, eta betetzeko zatiak 100 klasera iritsi behar duela edo garbitasun orokorra. 1000 klasera iritsi behar da; karbohidrato edariak Eragiketa-eremu garbiak aire-zirkulazioaren maiztasuna 10 aldiz/h baino gehiago dela ziurtatu behar du; edari solidoak garbitzeko eragiketa-eremuak airearen garbitasun-baldintza desberdinak ditu edari solido mota desberdinen ezaugarrietan eta prozesu-eskakizunetan oinarrituta;
Beste edariak garbitzeko lan-eremuek dagozkien airearen garbitasun-baldintzak bete behar dituzte. Airearen garbitasuna estatikoa denean gutxienez 100.000 klaseko eskakizunetara iritsi behar da, hala nola, edateko zeharkako produktuak ekoiztea, esate baterako, likido kontzentratuak (zukuak, mamiak) elikagaien industriarako, etab. Baldintza hori salbuetsi daiteke.
Esnekiak ekoizteko lizentzia-baldintzen berrikuspen-arau zehatzek (2010eko bertsioa) eta "Elikagaien Segurtasuneko Nazionalaren Fabrikazio Praktika Egokien Esnekiak" (GB12693) esne-garbiketan airean dauden bakterio-kolonien kopuru osoa eskatzen dute. Eragiketa-eremua 30 CFU/plater baino gutxiago kontrolatu behar da, eta arau xehatuek enpresek urtero aire garbitasunaren azterketa-txosten bat aurkeztea eskatzen dute ikuskapen kualifikatu batek emandakoa. agentzia.
"Elikagaien Segurtasun Arau Nazionala Elikagaien Ekoizpenerako Higieneko Zehaztapen Orokorrak" (GB 14881-2013) eta produktuen ekoizpenaren higiene-zehaztapen batzuetan, laginketa-puntuak, jarraipen-adierazleak eta prozesatzeko eremuko ingurumen-mikroorganismoen zaintza-maiztasunak gehienbat inprimakian islatzen dira. eranskinen, elikagaiak hornitzen Fabrikazio-enpresek jarraipen-jarraibideak ematen dituzte.
Esaterako, "Elikagaien Segurtasuneko Arau Nazionalak eta Edarien Ekoizpenerako Higiene Kodeak" (GB 12695) inguruneko airea garbitzea gomendatzen du (bakterioak (estatikoa)) ≤10 pieza/(φ90mm·0,5h).
(2). Garbitasun-maila desberdinetako adierazleen jarraipena egiteko baldintzak
Goiko informazioaren arabera, ikus daiteke metodo estandarrean airearen garbitasunaren baldintzak produkzio-eremu garbietara zuzenduta daudela batez ere. GB14881 Ezarpen Gidaren arabera: "Ekoizpen-eremu garbiek elikagai galkorrak behin betiko hoztu edo ontziratu baino lehen biltegiratzeko eta aurreprozesatzeko tokiak barne hartzen dituzte, jateko prest dauden erdi-landuak edo produktu amaituak, eta lehengaien aurreprozesaketa, moldaketa eta Prozesuko elikagai ez-esterilak dituzten produktuak betetzeko lekuak, elikagaiak ontziratzeko eremuan sartu aurretik, eta kutsadura handia duten elikagaiak prozesatzeko eta manipulatzeko beste gune batzuk arriskuak».
Edariak eta esnekiak berrikusteko arau eta estandar xehatuek argi eta garbi eskatzen dute giroko airea kontrolatzeko adierazleek esekitako partikulak eta mikroorganismoak barne hartzea, eta beharrezkoa da aldian-aldian kontrolatu behar da garbiketa-eremuaren garbitasuna estandarra den ala ez. GB 12695 eta GB 12693-ek sedimentazio-bakterioak GB/T 18204.3-n sedimentazio metodo naturalaren arabera neurtu behar dira.
Pekin, Jiangsuk eta beste toki batzuek emandako "Elikagaien Segurtasuneko Elikagaien Elikagaien Elikagaien Ekoizpen Plana" (GB 29923) eta Beijing, Jiangsuk eta beste toki batzuek hauts-zenbaketa (esekatutako partikulak) hauts-kontaketa dela zehazten dute. GB/T 16292 arabera neurtuta. Egoera estatikoa da.
5. Nola funtzionatzen du gela garbien sistema?
1. modua: Airea kudeatzeko unitatearen funtzionamendu-printzipioa + airea iragazteko sistema + gela garbiko aire-hornidura eta isolamendu-hodiak + HEPA kutxak + gela garbiko itzulerako aire-hodien sistema etengabe zirkulatzen du eta aire freskoa gela garbiko tailerrean sartzen du beharrezko garbitasuna lortzeko. ekoizpen ingurunea.
2. modua: gela garbiko tailerreko sabaian instalatutako FFU aire-arazagailu industrialaren funtzionamendu-printzipioa gela garbira zuzenean airea hornitzeko + itzulerako aire-sistema + sabaian muntatutako aire girotua hozteko. Inprimaki hau, oro har, ingurumenaren garbitasun-eskakizunak oso handiak ez diren eta kostua nahiko baxua den egoeretan erabiltzen da. Hala nola, elikagaiak ekoizteko tailerrak, laborategi fisiko eta kimiko arrunteko proiektuak, produktuak ontziratzeko gelak, kosmetika ekoizteko tailerrak, etab.
Gela garbietako aire-hornidura eta itzulera-sistemaren diseinu desberdinak hautatzea erabakigarria da gela garbien garbitasun-maila desberdinak zehazteko.
Argitalpenaren ordua: 2023-10-19